كانيلوني الدجاج

الكانيلوني Cannelloni أحد أنواع الباستا، وهي من الأطباق التقليدية في كاتالونيا، مرنة التحضير بحيث تستطيعين تغيير المكونات فبإمكانك إعدادها باللحم المفروم أو الدجاج أو السمك أو كوكتيل المأكولات البحرية جمبري، كاليماري وغيرها وبإمكانك إضافة صلصة الطماطم إلى الصوص!!

من استخدامات الكانيلوني الغريبة أن مؤلفاً موسيقياً جعل منها آلة نفخ موسيقية سماها باستافون :)

هذه الطريقة بسيطة ومرنة لا تحتاج إلى وقت طويل في التحضير

 

المقادير:

- علبة كانيلوني جاهزة (انتبهي للتعليمات بعض الأنواع تحتاج للسلق)

*الحشوة:

- 2 صدر دجاج مقطع مطعبات 1سم3 (أفضل نقعه ربع ساعة في الخل) يمكنك استخدام اللحم أو السمك بدلاً من الدجاج كما ذكرت سابقاً

- 2 حبة بصل مفروم متوسط

- أوراق بقدونس (ضمة صغيرة)

- ملعقة جبن البارميزان مبشور (إذا لم يتوفر استخدمي أي نوع متوفر موزريلا أو شيدر)

- ملعقتين زيت زيتون

- المنكهات والبهارات: رشة خفيفة من كل من: ريحان، زنجبيل، ملح، فلفل أسود، كزبرة مطحونة، أوريغانو، بابريكا

*الصلصة:

- 8 أكواب حليب

- ثلاث ملاعق ممتلئة طحين

-  المنكهات والبهارات:مكعب مرقة دجاج، حبة جوزة الطيب مطحونة(ضرورية جداً للنكهة)، رشة فلفل أسود، الملح بعد الذوق لأن مكعب مرقة الدجاج يعطي ملوحة

- جبنة موزريلا

 

الطريقة:

* الحشوة:

- بداية يحمى الزيت قليلاً ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل نضيف له البهارات (البهارات المقلبة مع الزيت تعطي نكهة أفضل)

- نضيف الدجاج ونقلب جيداً

- نغطيه ونتركه لينضج بالماء الذي ينتج عنه على نار متوسطة

- بعد نضج الدجاج نضيف أوراق البقدونس ونقلب ونغطي لمدة خمس دقائق (بإمكانك إضافة الفطر المقطع)

- نضيف رشة باميزان أو أي جبنة ونطفئ النار ( نتركها مكشوفة حتى تبرد إلى حين الحشو)

* الصلصة:

- للسرعة اخلطي الحليب والطحين وحركي بالويسك اليدوي جيداً ثم ضعيها على النار

 

- بعد أن يبدأ الحليط بالغليان نضيف جوزة الطيب والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج والملح

- لن نضيف الزبدة أو الزيت لأن مكعب مرقة الدجاج دسم كفاية

- نخلط جيداً وسريعاً إلى أن  يصبح ثقيل القوام

- نطفئ النار ونضيف رشة بارميزان

- نضع قليل من الصوص في قاع طبق الفرن

- هذه قطعة كانيلوني

- نحشوها جيداً

- وهكذا نحشو كل القطع ونصفها في طبق الفرن

- في هذه الأثناء حمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوي

-نضيف الصلصة بالتدريج حتى تتخلل كل القطع

- نغمرها جيداً بالصلصة

- نبرش قطعة من جبنة الموزريلا على السطح ثم ندخلها الفرن

- تترك لمدة نصف ساعة

- أخرجيها من الفرن وأضيفي كمية أخرى من الموزريلا المبشورة لتذوب

 

- قدميها بطريقتك الخاصة

وألف صحة وهنا :)

Categories: أطباق رئيسية | Leave a comment

سلطة التفاح

قد تكون فكرة هذه السلطة غريبة وغربية لكنها لذيذة جداً ومغذية، سريعة التحضير.. قدمتها مع البيف ستيك الذي أدرجته سابقاً

المقادير:

- حبتين- 3 حبات بطاطا مسلوقة

- حبة تفاح أخضر (لأنه حامض)

- حبة فليفلة خضراء حلوة

- نصف حبة بصل

الصوص

- 2-3 ملاعق كبيرة مايونيز

- نصف ملعقة صغيرة ماسترد

- ثوم مطحون، ملح، فلفل أبيض

- نصف ملعقة صغيرة سكر

- ملعقة صغيرة ليمون

الطريقة:

- نقطع البطاطا والتفاح والفليفلة إلى مكعبات متساوية الحجم

- نقطع نصف البصلة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان

- نخلط مكونات الصوص جيداً ونضيفها إلى السلطة ونقلبها جيداً للتوزع

- برديها في الثلاجة قبل التقديم وزينيها بطريقتك الخاصة

وألف صحة وهنا :)

Categories: مقبلات وسلطات | Tags: | Leave a comment

بيف سكالوب (بيف ستيك)

أحياناً نحتار في طرق عمل الستيك البقري للعائلة ونبحث عن طرق مبتكرة لتقديمه، هنا أقدم لكم طريقتي الخاصة في تقديم الستيك وفي قسم المقبلات تجدين سلطة التفاح لتقديمهما كطبق جانبي.

* الستيك يأخد وقتاً في النقع والتجهيز لذلك عزيزتي خططي لطبخك قبل بيوم ليكون جاهزاً في موعده.

المقادير:

- 500- 600 غرام لحم عجل ستيك

- بصلة كبيرة

- حبة بندورة كبيرة

- بهارات مشكلة فلفل أسود، قرفة، بابريكا

- صويا صوص، خل أبيض، ملعقة صغيرة زيت زيتون

- بيضتين

- زيت نباتي للقلي

الطريقة:

- بداية وقبل كل شي يجب طرق الستيك قليلاً قبل البدء حتى تكون طبقته أرفع واللحم هشاً قليلاً ليتشرب الخلطة، لكن طرق خفيف حتى لا يتفتت اللحم

لحم ستيك

بعد طرق اللحم

- الصوص التي سينقع فيها اللحم سنخلطها في الخلاط: البندورة، البصل، صويا صوص، الخل، الفلفل، الملح، القرفة، البابريكا ونخلط لنحصل على قوام مناسب

- نستخدم طبق مقعر ونضع فيه ملعقة من الصوص السابقة ثم نضغ قطعة ستيك ثم نضع طبقة أخرى من الصوص

- نكرر الخطوة السابقة لكل قطع الستيك ونغمرها بما تبقى من الصوص

- نغطى الستيك بالنايلون ويبقى في الثلاجة 4 ساعات على الأقل ويفضل قبل بيوم

- بعد المدة المحددة نخرج الستيك من الثلاجة

- نحضر خليط البيض: بيضتين، ملعقة زيت زيتون صافي، رشة فلفل أسود ونخلط بالشوكة أو الويسك

- نصفي كل قطعة ستيك على حدة من الصلصة ( احرصي أن تنظفيها جيداً بيدك)

- نفس خطوات نقع الستيك بالخلطة نكررها مع خليط البيض

- نغمرها بما تبقى من خليط البيض ونتركها 15-20 دقيقة

- بعد ذلك نفرد القرشلة في طبق مناسب ونغمر الستيك (انتبهي يجب أن تغطيه القرشلة بالكامل)

بعد القرشلة

- بعد أن تنتهي من كل القطع ضعيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة على الأقل قبل القلي ( لو بدأتِ بالقلي قبل ذلك سوف تتفكك القرشلة)

- لا داعي للإكثار من زيت القلي فالستيك لا يأخد وقتاً طويلا لينضج

- بعد النضج ضعيها على ورقة مطبخ لتمتص الزيت.

- قدميها مزينة بالخضار أو الأوراق

وألف صحة وهنا :)

Categories: أطباق رئيسية | Tags: | Leave a comment

ليالي لبنان

هذا الطبق من أشهى الحلويات الشرقية البسيطة جداً، إذ أن تحضيرها لا يأخذ أكثر من 10 دقائق

المقادير:

- 7 أكواب حليب

- 12 ملعقة كبيرة سميد ناعم

- ملعقة كبيرة ماء زهر

- مستكة حسب الرغبة

- علبة قشطة

- فستق حلبي للتزيين

القطر: كوبين سكر، كوب ماء، ملعقة صغيرة عصير ليمون طبيعي

 

الطريقة:

- نضع الحليب على نار متوسطة إلى أن يقترب من الغليان

- نضيف السميد بالتدريج ونقلب جيداً حتى لا يتكتل ثم نضيف المستكة

- لا تتركي السميد يغلي كثيراً لأنه سيصبح غليظ القوام فقط غلوة بسيطة

- أطفئي النار ثم أضيفي ماء الزهر واخلطي واسكبي مباشرة في صحن التقديم

- بعد أن تبرد ندهنها بالقشطة ونزينها بالفستق الحلبي

- تقطع وتقدم كل قطعة مع القطر

وألف صحة وهنا

Categories: حلويات شرقية | Tags: | Leave a comment

لازانيا باللحم المفروم وصلصة البندورة

هذه أبسط وأسهل الطرق لتحضير اللازانيا الشهية

المقادير:

* تحضير اللازانيا:

- نصف كيلو لحم عجل مفروم خشن

- باكيت شرائح لازانيا جاهزة (انتبهي للتعليمات فهناك أنواع تحتاج للسلق، يفضل التي لا تحتاج للسلق)

-  2 بصل مبروش أو مقطع ناعم

- صلصة بندورة + حبة يندورة مبروشة أو مقطعة ناعم

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

- منكهات وبهارات: ملح، فلفل أسود، قرفة، ريحان، أوريغانو

- جبنة موزريلا

 

* تحضير الصوص:

- 2 ملعقة كبيرة زبدة نباتية

- 3 ملاعق طحين

- 4 كوب حليب أو حسب الكمية

- ملح، جوزة الطيب

مقادير اللازانيا

 

الطريقة:

- نحمي زيت الزيتون على النار ونضيف البصل المبشور  ونقلب حتى يذبل، يمكن إضافة سن ثوم مدقوق

 

- نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى لا يتكتل ونضيف الملح، الفلفل الأسود، الريحان، القرفة، أوريجانو ونغطيه حتى ينضج

 

-  نضيف صلصة البندورة والبندورة المبروشة ونقلب

 

- بهذا تكون الحشوة جاهزة نبدأ بالصلصة وهي صلصة بشمل عادية بإمكانك تحضيرها بطريقتك الخاصة ولكني سأعرض طريقة بسيطة هنا

- في طنجرة صغيرة (يفضل الستينليس) نذوب الزبدة

- نضيف الطحين ونقلب بسرعة حتى يميل للون الأشقر

- نضيف الحليب ونحرك بسرعة حتى لا يتكتل ونستمر في التقليب إلى أن يغلي ثم نضيف الملح وجوزة الطيب (يمكن إضافة معكب ماجي وقليل من جبن البارميجان إزا توفر)

 

هكذا تكون الصوص جاهزة ونبدأ بصف طبقات اللازانيا

- اختاري صحن حراري للفرن بحيث يتسع للطبقات ويكون حجمه متوسط

- أضيفي قليل من البشمل في أسفل الصحن ثم ابدأي بفرش طبقة من شرائح اللازانيا

- افردي فوقها خلطة اللحم والبندورة ثم طبقة أخرى من اللازانيا واللحم

 

- آخر طبقة أي الطبقة العلليا طبعاً يجب أن تكون لازانيا

- نسكب خليط صوص البشاميل على الطبقات ونغمرها نضيف جبنة موزريلا على السطح

- توضع في وسط الفرن على درجة حرارة لا تتجاوز 200 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة

 

* تقدم مع أي نوع مختار من السلطات هنا قدمتها مع التبولة

 

 

ألف صحة وهنا

Categories: أطباق رئيسية | Tags: | Leave a comment

كيك القرفة بالجوز والجزر

هذا الكيك من الأنواع المميزة واللذيذة جداً مع الشاي

المقادير:

- 3 بيضات

- ملعقة صغيرة عصير ليمون طبيعي

- كوب إلا ربع زيت نباتي

- كوب إلا ربع سكر

- كوبين طحين

- ملعقة كبيرة بيكنغ باودر

- كوب إلا ربع حليب أو نصف كوب عصير برتقال وملعقتين حليب جاف

- ثلاث ملاعق كبيرة قرفة مطحونة

- نصف كوب جزر مبشور

-ربع كوب جوز قلب مقطع أو مدقوق

- 4 ملاعق شوكولا مبشورة للتزيين

 

الطريقة:

- نفصل بياض البيض عن الصفار ونخفق البياض لوحده بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح بشكل الكريمة

- نضيف ملعقة فانيلا وملعقة عصير الليمون ونخفق

 

- نضيف صفار البيض ونخفق

 

 

 

- ثم نضيف السكر والزيت ونخفق جيداً

 

 

- نضيف ملعقتين حليب جاف

 

- ثم عصير البرتقال

 

 

- ننخل الطحين والبيكنغ باودر معاً ونضيفهم إلى الخليط

 

 

- نخفق جيداً إلا أن يتماسك الخليط

ملاحظة: في هذه الأثناء أشعلي الفرن على درجة حرارة 180 ليسخن قبل وضع الكيك

- نضيف القرفة

 

 

- ثم الجزر

 

 

- وأخيراً الجوز

 

- نخلط جيداً حتى تمتزج المكونات ويتماسك الخليط

- نسكب الخليط في قالب كيك حسب اختيارك ونضعه في الفرن أعلى من النار بهذا الشكل

 

 

- يبقى في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة

- لتتأكدي من نضوج الكيك اغرزي سكينة فإذا خرجت جافة يكون قد نضج

- بعد نضوج الكيك نخرجه من الفرن ويقلب ثم يزين بالشوكولا المبشورة وهو ساخن

 

 

وألف صحتين وعافية :)

Categories: حلويات | Tags: | Leave a comment

المعكرونة على الطريقة الصينية

 

هذه المعكرونة لا تختلف كثيراً عن المعتاد إلا أنها تحوي خضاراً متنوعة وتشكل وجبة شبه كاملة من المطبخ الصيني

المقادير:
-  صدر دجاجة مقطع قطع طويلة
- ورقتين أعشاب مختارة أنا أضفت حصى البان
- حبتين بصل متوسط الحجم
- خضار مشكلة مقطعة بشكل طولي( حبة فليفلة، كوسا، جزر،، ثوم)
- باكيتين معكرونة
-ملعقتين صويا صوص
- ملعقتين كاتشب
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- كأس ماء مذوب فيه ملعقة نشا
الطريقة:
-  نسلق المعكرونة بالطريقة المعتادة بالماء المغلي مع الملح والزيت حتى تنضج ثم نضعها في مصفاة
- في قدر يحمى الزيت ونصيف البصل حتى يذبل

 

 

- نضيف الدجاج المقطع طولياً إلى البصل ونقلبه حتى ينضج -انتبهي أن يلصق الدجاج-

 

 

- نضيف ورق حصى البان

 

- نضج الدجاج

- نضيف الخضار المقطعة ونقلبها دقيقة ثم تغطى حتى تنضج
- نضيف الكاتشب والصويا صوص والملح والفلفل والماء المضاف إليه النشا ونقلب جيداً -الكاتشب والنشا والصويا صوص هي التي تضفي النكهة الصينية على المعكرونة-

 

-  ثم نضيف المعكرونة المصفاة إلى الخليط ونقلب حتى تتشرب الصلصة _ إذا وجدتِ أن الصلصة قليلة بإمكانك إضافة كمية من الكاتشب المخلوط بالماء حسب الحاجة-

 

 

ثم تقدم وألف صحتين وعافية :)

 

أنتظر التعليقات :)

 

Categories: أطباق رئيسية | Tags: | Leave a comment

بسم الله نبدأ

أنا ككل الفتيات كنت قبل الزواج لا أفقه في الطبخ إلا أكله ومجموعة محدودة من الطبخات البسيطة التي كنت أراقب أمي وهي تعدّها، لكنني بعد الزواج بدأت أطبخ!!! هذا طبيعي بداعي الاستقلالية فلا يعقل أن أعتمد على غيري في إطعام زوجي وهنا أذكر أن من يقول إن (مِن) طُرق الوصول لقلب الزوج معدته فقد صدق!

 

معظم طبخاتي كانت من وصفات أمي، فهي شيف خمس نجوم ولا أذكر أن أحداً تذوق أكلها إلّا وتغزل ومدح، كنت في البداية ألتزم بالوصفة بحذافيرها، ثم بدأت أضيف لمساتي الخاصة وأبحث في كتب الطبخ عن وصفات جديدة من مطبخنا العربي أو الطبخات الغربية والآسيوية أطبقها بطريقتي الخاصة وتنجح نجاحاً باهراً وتبعث الرضى الكبير في نفسي، أصبح الطبخ عندي هواية وهاجساً جميلاً!

 

كلما تعمقت أكثر كلما أدركت بأن الطبخ فن حقيقي ويستلزم نَفَساً ورغبةً تماماً كإتمام لوحة جميلة، وكلما أحببت لوحاتي ورغبت أن يستمتع بها الآخرون!

 

ومن هذه الرغبة انطلقت فكرة إنشاء مطبخي الخاص الكترونياً، لأني أعرف أن كثيراً من الفتيات لا يُجِدن الطبخ رغم وجود الموهبة التي لا تكتشفها إلا عندما تجرب بنفسها، وهنا كل فترة سأقوم بإضافة الوصفات -حسب طبختي لذلك اليوم- ضمن فئات متنوعة وستكون مع الصور للخطوات وسيكون هناك مجال للاستفسارات والتعليقات للتواصل مع كل وصفة جديدة من مبدأ المثل الصيني الذي يقول:

” 告诉我,我会忘记告诉我,我可能还记得我,我会涉及理解 “

D:  عفواً أقصد:

أخبرني وسوف أنسى، أرني وربما أتذكر، شاركني وسوف أفهم


سيكون هذا الموقع للفائدة والمشاركة في حب الطبخ والرغبة في تعلم المزيد

وتذكري دائماً:”" الطبخ لأجل من نحِب هو ما يجعله أشهى“”

ودمتم :)

 

Categories: ترحيب | Leave a comment